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傳承創新 “風骨”永葆
 
員工風采  加入時間:2019-11-26 9:12:27  hanyanjiao  點擊:231

張宗峰,制曲車間曲管組的組長,自一九八七年參加工作以來,從事大曲發酵培養管理工作已有二十七個年頭。

俗話說“曲乃酒之骨”,要想有好酒必定有好曲。發酵培養作為大曲生產中的關鍵一環,其通過控制曲坯培養溫度的變化進而富集特定種類和一定數量的微生物,使其在釀酒過程中發揮作用,體現老白干香型的特性,在他從事大曲發酵培養工作的二十多年里,傳承、創新,保持老白干大曲的典型性和特異性是他工作中一直秉承和追求的原則。

 

傳承傳統工藝,承接自身責任

老白干大曲的制曲工藝是師傅帶徒弟、代代相傳的傳統工藝。二十七年前,他跟隨上一代制曲人走進了曲坯發酵培養管理的神秘殿堂,面對著看似簡單的開關窗戶、控制溫度的工作,他沒有輕視,而是踏下心來認認真真跟隨師傅學技術、鉆業務,甚至為了更好更快的掌握這門技藝,天天住在車間里,隨時觀察、記錄、調整大曲的發酵溫度。面對著全天候的工作,他無畏嚴寒酷暑、刮風下雨,始終堅守在崗位上。曲房內潮濕悶熱,冬季室溫都能達到三四十度,看曲時就像蒸桑拿,出曲房后又凍得瑟瑟發抖,夏季室溫更高,衣服永遠是濕透的。但他從來沒有怨言,任勞任怨,努力工作,二十多年如一日,這也使他由一名初到公司一無所知的工人,成長為帶領班組、掌握制曲關鍵工藝的班組長和老師傅。

如今,靠著多年來工作中的積累、業余時間的自學,他總結了老白干大曲培養過程中“前緩、中挺、后緩落”的溫度控制方法;提出了眼觀、鼻聞、手摸判斷大曲發酵好壞及評估理化指標的判斷依據,并將其毫無保留的與大家一起交流分享,班組內形成良好的比、學、趕、幫、超學習氛圍。老白干大曲的傳統工藝魅力無限,盡管他已經鉆研二十多年,但他仍將在今后的工作中肩負起自身的責任,繼續總結提高,帶好徒弟,將傳統工藝發揚光大。

 

緊隨時代發展,技術創新進步

老白干的制曲工藝雖是傳統工藝,但隨著科技、設備、工藝等的進步,老白干大曲的制作也在不斷改進創新。二十多年來,他直接參與了老白干大曲的兩項重大技術改進與創新,一是地面曲改架子曲;是大曲自動化培養。老白干大曲歷來沿用地面曲的形式,上世紀九十年代,公司擴大生產規模,為提高大曲的生產能力,組織員工向白酒同行山東景芝白干學習架子曲的生產技術。張宗峰有幸被公司指派去參觀學習,在二十多天的學習過程中他時刻懷揣空杯心理虛心請教,看培養設備、問管理方法,并認真記錄;貋砗,他們動手焊架子、釘竹片,一點點將設備建了起來,而更為關鍵的大曲發酵培養管理工作還在后頭,為了摸索適合老白干架子曲培養工藝,他整理總結管理方法,結合自身培養特點及經驗初步制定作業操作標準。同時為了驗證操作標準的合理性,他每天泡在曲房里,觀察曲坯的發酵情況、上下層的差別等,不斷調節操作細節,認真記錄總結。終于,功夫不負有心人,在三個月后一套完整的適合老白干大曲架子曲的管理工藝誕生了。

時間來到了二十一世紀的第二個十年,老白干大曲的發酵培養管理工作迎來了革命性改變,結合了計算機技術、信息技術、自動控制技術等的大曲自動化培養工藝出現了。這個培養系統中的一個關鍵參數控制系統——大曲培養溫度控制參數曲線,就是由張宗峰帶領曲管組完成的。這個將工藝與控溫設備緊密相連的曲線就是整套設備的大腦,是它控制著曲房內曲坯不同階段的溫度變化。為了整理參數曲線,他帶領班組的每位成員翻看近三年大曲培養過程中的溫度控制記錄,結合自己二十多年的曲管經驗,在海量數據中甄別提煉不同時期曲坯控制的溫度范圍,為整套設備工藝的完成奠定堅實的基礎,最終該項目取得成功,并獲得發明專利。

為永葆老白干酒的“風骨”,二十多年來他在一個平凡的工作崗位上兢兢業業、默默奉獻,未出現過一起生產和質量事故,大曲優級率穩定在30%以上,并逐年有所提高,歷經兩次重大技術改革,仍保證了老白干大曲的典型性。他的努力得到了公司領導和同事的一致認可,先后獲得先進個人、勞動模范等榮譽稱號,并帶領自己班組多次獲得公司先進班組稱號。傳承創新、“風骨”永葆是他工作的終極目標,相信他在以后的工作中會更加努力,為公司做出更大的貢獻。

 

 

文字:制曲車間  高陽

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