R圖片新聞

R推薦新聞
新聞中心 - 員工風采 - 新時代衡水工匠——張桂良
31年日復一日中的堅守
新時代衡水工匠——張桂良
31年日復一日中的堅守

——記河北衡水老白干釀酒(集團)有限公司高級釀酒師、河北省特等勞動模范張桂良
員工風采  加入時間:2019-9-30 16:45:09  yaoxiaobing  點擊:286

人們眼中的他,沉默、踏實,對自己要求非常嚴格,甚至有些“吹毛求疵”。

可他說,正是這些特質成就了自己。從1988年入廠至今,從一個釀酒小學徒到高級釀酒師,他多次榮獲公司先進個人、勞動模范,一路斬獲河北省青年崗位能手、河北省技術能手、河北省職工道德模范、河北省五一勞動獎章、河北省突出貢獻技師、河北省特等勞動模范等榮譽稱號。

他,是河北衡水老白干釀酒(集團)有限公司高級釀酒師張桂良。

 

 

粉碎、潤料、蒸煮、冷卻、拌曲、發酵、蒸餾……簡單地說,釀酒分為這幾步,哪一步出現問題都會影響酒的品質!睆埞鹆颊f,釀酒師的責任就是要保證每個環節,“從原材料的購進到出酒,都歸我們管!

說起釀酒,不善言談的張桂良打開了話匣子——說話時連眼睛都在發光。他至今仍記得自己剛入行時的驚嘆和向往!案鴰煾岛竺,看著糧食就這么一步步成了酒,感覺太神奇了!我什么時候也能做到,能釀出好酒!31年來,這份情懷始終未變。

釀酒,就是簡單事情重復做,重復的事情用心做。這份工作是枯燥的,每天圍著原料打轉,勞動強度大,還有始終不變的流程。剛剛入行的張桂良一度彷徨,是師傅的話為他指明了方向,“人這一輩子不怕干不了,就怕不想干,是真男兒就能在制酒行當里干出點名堂!贝撕,張桂良多問、多學、多看、多干,一頭扎進了釀酒的世界。為了一個裝甑技術要領,他能一天練上幾十遍,練到手上起繭、腰酸背痛。一邊學技術要領,一邊總結經驗,短短幾年,張桂良就熟練掌握了釀酒各個環節的要點。從潤料、配醅、裝甑、掐酒到掌握流酒速度、溫度,入池溫度、水份、加曲量,每一步他都努力做到精準操作,因為每一點失誤都會影響到產品質量。

流酒速度要保持每分鐘5公斤左右,過快和過慢都會使酒中微量成分發生變化,影響口感;通過觀察酒醅的發酵情況,能準確判斷當天的基酒產量;從接酒時花杯里濺起的酒泡,可以準確說出當時流酒酒度,誤差不超0.5%vol;裝甑蒸餾操作時,要一眼就能準確說出甑桶內上汽均勻情況……這些絕活,讓張桂良成長為眾人皆知的技術骨干,也讓他“吹毛求疵”的“毛病”廣為人知。別人說他太較真,他說:“不較真,就出不了好酒!”

精益求精出好酒,是張桂良始終不變的堅守。

通過多年實踐經驗總結,張桂良不斷主導改進操作方法,推動了釀酒生產技術的進步,促使工作效率和操作質量不斷提高。他提出的二次吹風降溫操作法,有效消除了入缸糧茬的疙瘩、杜絕了加曲時溫度過高現象,使入缸曲糧接觸更均勻,發酵過程中酸度更小,酒醅發酵更徹底,淀粉利用率提高了2%左右。他主導的糧糠同蒸設備改造,實現了糧糠同蒸,每年節約蒸汽6000多噸、節約天然氣50萬多立方,有效提高了稻皮清蒸效果。他將混蒸混燒改為清燒混蒸操作法,避免了雜味摻入酒中,基酒質量優級率提高10%以上。還有,渡夏生產撤曲操作法、適當延長發酵周期提質保量法、涼床風機節能改造等。這些技術改進的應用,為公司創造了顯著的經濟效益和社會效益。

在釀酒師行業,口口相傳著一句話:“說上半天不如一教!北M管已經成為車間主任,張桂良卻始終不曾離開一線,經常動手操作,手把手教徒弟。他認真制定培訓計劃,編寫培訓教材,利用生產間隙在實踐中積極傳授操作技能,現場講解,把自己所掌握的知識傳授給每位職工。他多次參與組織公司的制酒技術大賽,親自制定《大技師、二技師技術比賽規則》《老五甑、三排凈拌醅規則》,帶領車間職工學習比賽規則。多年來,張桂良培訓的職工達3000多人次,培養出河北省技術能手、河北省食品行業技術能手12名,為公司培養了大批愛崗敬業、技藝精湛、善于解決技術難題的高技能人才隊伍。

2008年,老白干釀造技藝被列入國家級非物質文化遺產。這是包括張桂良在內的每一個老白干釀酒工的驕傲。談及未來,他說:“我們是古法釀造技藝,這是曾經的衡水老白干匠人們通過口傳心授、師徒相教一代代傳下來的,F在,傳承的重擔落在了我們肩上,培養年輕骨干、做好釀酒技術傳幫帶,是我們不可推卸的責任!

 

 

 

轉載自:衡水工會

 

 

上一條:年嘗美酒上百斤的中國首席白酒品酒師李澤霞
下一條:酒香有你