R圖片新聞

R推薦新聞
新聞中心 - 員工風采 - 年嘗美酒上百斤的中國首席白酒品酒師李澤霞
年嘗美酒上百斤的中國首席白酒品酒師李澤霞
 
員工風采  加入時間:2019-9-30 16:40:33  yaoxiaobing  點擊:409

端起酒杯,迎著光線辨明酒體色澤;輕輕搖晃,嗅出千變萬化的酒香。舌尖輕輕一呡,用味蕾去捕捉每一個酒體分子的跳躍。這是一個小眾而優雅的世界,她就像舌尖上的舞者,她是李澤霞,白酒靈魂的工程師,咫尺匠心,嘗遍百酒。

李澤霞出生于1968年10月,畢業于河北輕化工學院工業發酵專業(現河北科技大學生物科學與工程學院),F任衡水老白干釀酒集團公司科研所所長、正高級工程師、中國首席白酒品酒師、全國技術能手、國務院特殊津貼專家、2015年“全國勞動模范”榮譽稱號獲得者。成功研制了五星67°和五星39°老白干酒,結束了衡水老白干酒沒有高檔產品的歷史,為企業創造了顯著的經濟效益。主持研發的“十八酒坊酒的工藝研究與開發”成果,達到國內領先水平,2018年11月,入選河北省第五批省級非遺項目代表性傳承人,傳承非遺項目《衡水老白干傳統釀造技藝》。

1985年,李澤霞高考選擇報了河北輕化工學院的工業發酵專業。她說:“當時以為發酵就是蒸饅頭”,入學后才慢慢懂得這個專業是干什么的。剛入學時被選做學委、宿舍長,覺得很是驚喜,老師對我怎么這么好?”當時的李澤霞心想,為不負老師的期望與學委的職責,她應更努力學習。李澤霞幾乎每天早七點到晚十點都在學習,周六日也大多是在學習。雖然剛來時十分想家,但她也一直堅持著,時間是治療思念的藥。從第二學期開始,直到畢業,李澤霞每學期都拿獎學金。她能清楚記得每一位授課老師,認真細致如此的她“知識也很有針對性”,如《酒精與白酒工藝學》這一課程,就為李澤霞以后的工作打下了非常堅實的基礎。而今,她又是白酒界的“傳奇”女子,從某種角度看,她的傳奇與兩千年前的卓文君頗有幾分相似。她把品酒、調酒作為自己的事業,決心讓更多風格的白酒傳遞出中國白酒的文化與魅力。如今,傳奇仍在續寫。

 

 

01【佳人嘗酒  口定乾坤】

呡一口白酒,從舌尖滑至舌根,細細品味……就是憑著口感,再經過上百次、上千次的小樣勾調試驗,李澤霞開發出200多個新酒品種。

李澤霞所從事的品酒工作,主要是通過眼觀色、鼻聞香、口嘗味并綜合色香味三方面因素確定白酒風格的感官品評,這對衡水老白干釀酒工藝技術的改進、產品質量的控制和新產品的開發均具有重要作用。幾個玻璃三角瓶盛著不同微量香味成分的液體——他們共同構成白酒的香味,還有七八個小酒杯一字排開。這是衡水老白干釀酒集團公司高級品酒師李澤霞的辦公桌,她每天都要坐在桌前細細品味,靠敏感的舌尖或為各種酒的味道把關,或為創造一種新酒反復醞釀。目前,儀器能分析出白酒中一千余種成分,但不能判斷其質量好壞,德國、日本、美國早在上世紀60年代就開始研究電子鼻、電子舌,到目前也只能做單一的嗅覺味覺鑒別,無法實現真正的“品評”。品酒師最主要的工作之一就是對原酒酒樣進行品鑒,并為這些酒定等級,然后根據不同的味道,選擇適宜勾調的基酒,勾調后封存于陶壇中。原酒在發酵過程中的微量成分決定了其香味和口感,品酒師要做的,則是讓各種微量成分取長補短,使之達到恰當比例。經過歲月沉淀,幾年后,陶壇被啟封,陶壇中的酒風格各異,有香、甜、柔、醇、爽、綿之分。

李澤霞主研開發的新產品,由于內在質量的穩定和產品風格的獨特而深受消費者青睞,不僅為企業創造了顯著的經濟效益,而且樹立了良好的品牌形象,曾榮獲全國食品工業科技進步優秀新產品獎、中國白酒典型風格金杯獎,衡水老白干先后被認定為“中國馳名商標”、中華老字號和中國白酒老白干香型代表酒等。

02【苦練探索  鑄就工匠】

1989年,大學畢業的李澤霞分配到衡水老白干酒廠,經過一年的車間鍛煉,最后定崗到企管科。雖然這是很多人想求得的管理崗位,但她覺得這不是自己該待的地方,自己多年所學應發揮在更有用的地方。1991年,品酒室招人,她便抱著試試看的心態參加了考試。似乎她天生就是為此而來,考試異常順利,“自己都覺得自己考得好”。果然,不久她就接到了品酒室的工作通知。上崗之前,同事曾勸她說,那可是個工人崗,你這可是從干部降到了工人了。李澤霞卻說,“什么工人干部的,自己愿意干就行!睆拇,李澤霞開始了她艱苦又耀眼的品酒生涯。

作為一個新人,她每天都早來一會打掃辦公室衛生,打水,取酒樣,然后一點點學,慢慢摸索,日積月累,她的品酒水平有了質的飛躍。2000年,國家白酒評委選拔,李澤霞決定抓住機會?僧敃r正趕上白酒形勢不好,公司決定研發新酒挽回局面,作為當時唯一的學生,研發的任務自然落到她肩上。就這樣,李澤霞白天帶領團隊到酒庫嘗酒勾調以研發新品,晚上自己練習品全國酒樣的味道。一天下來,疲憊不堪,嘴里就像手泡水里時間長了,泡浮了。她說,“虧了那時候年輕!

六月到九月,火焰般蒸騰的夏季,沒有空調,不能開電扇,為的要保留酒杯里的氣味。李澤霞靜坐在桌前,200多種酒樣,醬香、濃香、清香、米香、馥郁香等各種香型,她一杯一杯,一種一種地記著口感與味道。蚊蟲肆虐,李澤霞顧不得那些,只專心品酒!拔米影淹纫У娜前,都要撓爛了,因為癢啊,你也不能抹花露水、風油精等帶氣味兒的東西!彼切χf的。聽者卻不由得生出一絲敬佩與感動。

苦心人,天不負!比賽中她過關斬將,遙遙領先,最終以優異的成績成為國家級白酒評委并連任四屆。2005年,在首屆全國品酒師職業技能大賽中獲得第二名,2010年第二屆全國品酒師職業技能大賽中獲得第五名。獲得全國技術能手榮譽,被評為中國首席白酒品酒師。

 

 

03【打造卓越  引領潮流】     

品酒師就像發明家,在酒香縈繞的實驗室里,不斷地嘗試,不斷地創造。為充實自己對酒的認識,李澤霞更頻繁的去酒庫中“品酒”,口腔早已麻木得食不甘味,但她必須要熟悉公司的所有產品。甚至在李澤霞懷孕時,即使擔心孩子的健康,她也沒有放下工作,而是把嘴里的酒幾經回味再吐掉。

開發一種新酒,就像詩人作詩,畫家作畫,需要靈感。李澤霞要先在腦海中形成味道的感覺,再選擇合適的基酒,還要經過數十次甚至上百次調兌,才能確定方案。她先后研發了衡水老白干系列酒,如五星39、1915、20年、30年、淡雅、柔和、青花系列等高中低檔酒以及十八酒坊系列酒,如8年、12年、15年、20年等中高檔酒,得到了消費者的高度認同和喜愛。

在研發產品和技術研究過程中,也獲得了多項科研成果獎:省科技進步二等獎、三等獎、全國食品行業科技進步一等獎、中國輕工業聯合會科技進步三等獎、河北省食品行業科技進步一等獎各1項;獲得國家發明專利4項;獲得軟件著作權2項。

04【孤獨堅守  有舍有得】

有人曾問過李澤霞,退休后想干什么?李澤霞的回答令人稱奇:“退休后我想吃蒜!睂τ谄肪茙熯@個職業而言,身上的一丁點異味都會給工作帶來困擾,因為作為品酒師,不能噴香水,用香味過濃的化妝品,當然也包括吃蒜。對于一個面食愛好者而言,面條里的那一點蒜簡直可以點亮生命,而李澤霞為了品酒師的工作舍棄了自己的口腹之欲與女性愛美的本能。不過正是這樣的舍棄,讓李澤霞僅憑一張嘴就從危機的邊緣拯救了衡水老白干。在白酒行業塑化劑危機出現前幾年,李澤霞就喝到有時白酒中有異味:“個別酒樣中有股膠皮管子味,我們向領導反映,后來決定把廠區的食用膠管都換成不銹鋼的,有膠皮管子味的酒再也沒出現,塑化劑危機爆發后,我們才發現白酒中溶解了塑膠管道中的塑化劑,這種物質國標中沒有,白酒企業也不檢測,但是對人傷害很大,后來我們把有問題的白酒都銷毀了,質檢部門多次在市場上抽查,從來沒發現衡水老白干有塑化劑問題!

對于酒廠中的這些普通或不普通的人而言,衡水老白干這個在衡水大地上浸潤千年的品牌,早已和他們的生命結合在了一起,而他們對于品質與匠心的堅守,也正是衡水老白干得以傳承千年的秘密。他們與一代代衡水老白干釀酒人一樣,推動衡水老白干從千年前走到今天,從1915的巴拿馬萬國博覽會甲等大獎走到2018世界烈酒大賽雙金獎,從河北衡水走向世界。

05【甘為園丁  無私奉獻】

李澤霞說,“一花獨放不是春,百花齊放春滿園”。做為全國白酒品酒師培訓教師,她多次為我省舉辦的評酒委員培訓班授課,在公司主持開展了幾十期評酒員培訓班,把自己的品評知識、經驗毫無保留地傳授給評酒員。在她的精心訓練指導下,公司評酒員的技術水平不斷提高,在全國各類品酒大賽中屢獲佳績。在公司評酒師中有河北省突出貢獻專家一名,河北省突出貢獻技師兩名,燕趙技能大獎一名,河北省能工巧匠一名,河北省技術能手四名,衡水市優秀技術人才一名,河北省三三三人才三層次人選三人。

 

 

一方水土一方人,一方人守一個夢。而這夢的堅守與傳承,就是對品酒最好的信仰,F在的李澤霞一直將“實實在在做人,踏踏實實做事”作為行進的準則并越來越深切的體會到它的重要,“不論職位高低,真誠待人,不摻一絲一毫的私心”,她說過,“不管所長還是品酒師,該做的都得做,努力做到最好”。包括帶徒弟,她也是該說的都要說,高標準嚴要求,將技藝與嚴謹的態度一并傳下去。她也著力于科研攻關與培育新人,對于職業生涯都在衡水老白干度過的她來說,衡水老白干是她的一生之酒,是一生精力與責任的投注,同時也期待著衡水老白干越來越好。

 

 

 

 

轉載自:河北科技大學校友會

 

 

 

 

 

 

上一條:拾金不昧好員工
下一條:新時代衡水工匠——張桂良
31年日復一日中的堅守